Cassis et Mélisse

Cassis et Mélisse, c’est l’heureuse rencontre du Québec et de la Belgique… d’un chevrier et d’une fromagère entourés d’enfants qui, animés par l’envie de vivre la terre, de la partager et de s’en nourrir, écrivent l’histoire d’une exploitation laitière caprine biologique.

Artisane fromagère depuis 2004, Aagje transforme chaque jour le lait biologique de ses 80 chèvres laitières. Elle conçoit des fromages uniques en leur genre, représentatifs de son terroir et de ses chèvres. Bien sûr, elle garde les secrets de fabrication de ses fromages fermiers biologiques qui sont, dans la beauté du geste traditionnel et artisanal, moulés à la louche.

Gary, le chevrier, suit ses chèvres laitières au fil des saisons. Aux petits soins, l’œil avisé et familier à ses bêtes, il les amène en pâtures durant l’été et les nourrit du meilleur foin durant l’hiver. Deux fois par jour, il passe un moment privilégié avec ses chèvres lors de la traite. L’attention particulière qu’il porte à ses animaux lui permettra de récupérer un lait riche et de qualité… la matière première indispensable au travail de l’artisane fromagère.

Le lait et tous les fromages produits à la ferme sont certifiés biologiques par Ecocert Canada. Un choix qui respecte les animaux, l’environnement et les amateurs de fromage.